蛋白质分子具有大量的什么暴露在外侧

亲水集团
蛋白质的空间结构中，疏水集团与水分子相排斥而聚集于蛋白质分子的内部，亲水集团被暴露在外。而当加热到高温时，疏水集团暴露在外，降低了他的溶解性而凝聚。

是氨基酸残基的众多R基团

亲水性基团，因为蛋白质周围一般都是水！

亲水集团暴露在外侧

亲水基团