关于类似“腌制、烤制食品危害健康”的说法有没有统计数据支持？

首先说明，一下所涉及到的化学物质都没有明确致癌性，现在世界卫生组织认定的大多数都是疑似致癌物，原因只有四个字： 个体差异。
腌制品中含有亚硝酸盐，烤制品在明火条件下产生苯并庇类化合物，均是致癌物，但是就像你说的数据很难显示实际情况，因为个体差异。也许 长久以来有食用腌制或烤制食品的习惯地区的人 身体就不会得癌症，也许他们的饮食习惯中有一类十分克制癌症的东西，但是也许你吃了就不行。
呵呵 个体差异 十分重要的 建议你少吃

本人也未见过！其实只要食物多样化，多吃些蔬菜水果，即使常吃腌制、烤制食品，也不至于就会得癌症的。