为什么红色的豇豆炒熟变青,而青色的龙虾熟了变红?

首先我说一下。红豇豆是不是就是红小豆啊。。。

这是豆子发生的褐变，一般是由铁元素，和长时间高温氧化所致。不会对人体产生危害。再其次可能是药物引起的，对人体产生危害。

虾：
因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素，虾活的时候色素都有活性，所以显示出青黑色，虾青素不稳定，一遇热就会被破坏，但虾红素非常稳定，所以虾煮后会显出虾红素的红色。

我从小到大吃的其实一直是绿色豇豆。红的为什么会变绿就不知道了。。有可能也是氧化了

　　红豇豆熟后变青色的原因：可能是红豇豆发生的褐变，一般是由铁元素，和长时间高温氧化所致。不会对人体产生危害。也可能是由于红豇豆含有农药成分引起的变化，建议食用前切记要洗干净为宜。
　　青虾熟后变红的原因：在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。是因为虾子，螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素，会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色。

这是豆子发生的褐变，一般是由铁元素，和长时间高温氧化所致。不会对人体产生危害。再其次可能是药物引起的，对人体产生危害。

虾：
因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素，虾活的时候色素都有活性，所以显示出青黑色，虾青素不稳定，一遇热就会被破坏，但虾红素非常稳定，所以虾煮后会显出虾红素的红色。

我从小到大吃的其实一直是绿色豇豆。红的为什么会变绿就不知道了。。有可能也是氧化了