自制湖南剁椒发酸是不是坏了？怎样才能不发酸？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/26 09:48:52
我是按照网上的朋友介绍的方法制作的。
十分感谢朋友们的热情帮助，我再补充如下：
我把辣椒洗净后晾晒了一天，且加工时用具、容器都是用开水洗刷晾干的，绝对没有生水。是装在泡菜坛子里，装前对坛子进行了洗涮消毒，装入后用水加封，未断过水。我不是用刀剁，而是用手工绞肉机搅碎的，不知道这对品质、口味有影响吗？现在很酸，向泡菜一样，从外观看色泽形状都是正常的，还能吃吗？

剁椒发酸是坏的开始，要加快消灭。其原因关键是做的时候有生水。你按照网上的朋友介绍的方法制作的时候，是不是等辣椒凉干了水后再加工的呢，如果是，你在加盐的时候按比例了吗？另外就是不能敞气（要密封好）。以后做的时候注意加些生姜末，口味更加好。

发酸不正常，看了你的工艺可以肯定是盐放少了。现在吃没问题，只是口味不正。基本上是一斤辣椒一两盐。啊，还有一点，你放盐后拌搅了吗？要拌搅均匀再入坛。

剁辣椒本来就带一点酸味，所以有开胃的功效，酸辣是湖南食物的特色。

本来就有点点酸。
如果很酸的话，
就是盐放少了。加盐。

能吃。当酸辣椒吃。
哈哈。。

没有啊。酸是正常的。