鱼露中有哪些微生物

鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
鱼露是用海水鱼加入食盐发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。
由福建传入台湾的鱼露制作方式，经过改良后是以新鲜的鱼放入含有腌制鱼露所需之菌种的盐，因为没有其他的腐坏因素，制造出来的鱼露没有腥味而且更香醇，这样的单一菌种控管发酵出来的鱼露，也不会有致癌的因子。这种制造方式由台湾水产研究所研发，并辅导生产，所以现今只发现在台湾北部及金门有制造。因此深受许多人喜爱。