水为什么能承受压力不能承受拉力？

物质本身的结构决定这个力的大小。
水也能承受拉力，只是非常小，小到甚至低于它自身的重力。
你提的这个问题算是物质形态的一种体现：气体、液体、固体。

压力和拉力对受力物体来说受力的方向不同，根据物理的结构不同，其各个方向结构稳定性也不一样，所以力的作用效果也不同，就是你说的能受得住压力，却受不了拉力。