炒肉时怎样才能不粘锅!

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/12 04:35:55
我在炒肉时，方法都试遍了还是要粘锅，是不是炒肉时或多或少都会粘锅的现象？
我试过用淀粉加水拌下，但仍旧粘锅。
也试过淀粉、水、蛋清搅拌，仍旧粘锅。
也试过加点油在淀粉、水、肉里，稍微有所改善。
也试过淀粉、水、蛋清搅拌拌好后，热锅冷油，但上述几种方法加豆辩几经翻炒后，粘锅很严重。
搞得我每次炒完肉后都要使劲铲粘锅后的渣子，然后涮锅再炒其他菜。
而且感觉成品出锅后不好吃。估计是油放少了，但我又觉得没少放油。

拜托，搅拌过水淀粉的肉必须得多加油！
有豆瓣酱的话，不被油泡着就会粘锅！
想不粘锅，用专门的不粘锅或者玩命放油吧。就这俩招。

不粘锅窍门：
先将锅在火上烧红(很烫)，加凉油浪一下锅将油倒出油，再将锅上火烧热加入凉油，此时的锅就成不粘锅了。此办法也是厨师们的养锅窍门。

生粉搅拌后，锅里水烧开，在水里焯一下，在下油锅里炒就不会粘锅了

还是锅的问题，我用过不同的锅，有的随便怎么炒都不沾，有的肯定要粘，只能开小火快速翻来缓解一下

不粘锅的涂层不注意的话很容易坏，到时候就成了粘锅了

用冷油炒就不会沾的，倒上油马上放肉，不要等油热了再放

最简单的方法——买个不粘锅。