为什么油条变冷会软??

炸出来脆是因为明矾与面作用，在高温油炸失水产生的脆壳，也就是吃起来外脆里软的效果。放置一段时间后，里面的水份会慢慢渗透到外壳，因潮湿而软化。不是因为吸潮气所至。

在化学中这叫盐的潮解,本来在做油条时,放了硫酸盐(12水合硫酸铝钾)在油炸时,失去水份,但是盐的成分还在,化学性质没变,冷却过程中,重新吸收空气中水份,使油条变软.

刚炸的时候，水分是没有的，放在一边时间长了，受到空气中的湿气就会变软咯

它不是遇冷变软，而是吸附空气中的水分，受潮后变软

吸收了空气的水分，就像脆饼干放在开放的空气中就软了一样。