为什么我腌制的红辣椒一个星期之后就酸了

我猜想，你十有八九是个急性子人。
腌制食品的过程，其实就是个发酵的过程，一般情况下怎么也得两周以上时间。而你才腌了一星期就打开了，此时正值其发酵高峰，岂有不酸之理。等到完全腌制好后，随着辣味的逐步提升，酸味也就相对减少了。
教你个腌制办法，保证不会发酸。
在绞碎辣椒的同时，绞进去十分之一的生姜末，再适当加些味精、或白糖，这样不但可以减轻酸味，同时还可以给辣椒酱提鲜。哦，食盐也是必不可少的。

你要把辣椒用开水抄一下水杀杀菌