怎么让饺子煮了后发涨变大？

和面时加10%澄粉和一点油就可以解决问题。

饺子煮熟了，都会变大、变胖的啊。你是一次将饺子煮熟了吗？及没有多次加水？
你敞开锅煮一会儿，在盖着煮会儿。

直接煮

加入饺子水开后加半碗冷水，再开后再加，再开后再加，三次后就变的很大了，我都是这么煮的

温火，慢慢的煮，不能让饺子在锅里面沸腾太狠，水一开再加冷水。
为什么会变大？
原理：一个物体在水中（或者其他液体中）的浮力计算是根据公式：F浮=ρ液gV排, ρ液不是物体的密度，是物体所浸入的液体密度，V排也不是物体的体积，是物体浸在液体中的体积，只有物体完全浸没时，V排才等于V物。
这样就一项一项去套吧。
水的浮力从理论上讲，在饺子下锅后是不变的（变化也很小，可以忽略不计）；g是常量，不变；唯一变化的是饺子的体积。
饺子在下锅后，开始时，空气是冷的，饺子也就是瘪的。经过一段时间后，饺子受热，其中的空气膨胀，把饺子皮胀大了，饺子就鼓起来了，饺子的体积当然就增大了。这时，饺子所受的浮力增大，当浮力大于饺子自身的重量时，当然饺子就浮起来了！
饺子熟了以后，会膨胀，里面有空气，重量没变，但体积变大了，相对而言，其水对饺子的浮力也相对加大了，饺子就浮起来了。

在白水中放盐。