朋友开了个餐馆，厨师是做南方菜的.朋友想找几个有难度的菜考考厨师.希望各位给个意见?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/20 19:56:16
最好再说出菜的味道...免得不会吃,反倒考不了人家.谢谢了
我问菜,不做几个名菜!谁知道技能过不过关! 我这不需要你们在这讲大道理!我是问问题!谢谢!别在这废话!请给我答案,!谢谢了!

松鼠桂鱼——考刀工跟火候掌握
荷塘小炒——考炒菜火候跟调料的掌握

我本是也是厨师，被人考过无数次，我给你的建议是不要出什么题目去考厨师！那样做很不明智！都知道天下的菜无数个人得精力是有限的，国家特一级厨师也不能什么菜都做得好！你就让他自由发挥做他自己最拿手的菜你品尝。好吃那就是你们饭店的特色菜！你就吧你自己当成客人的心态就好了！！

呵呵！有点坐井观天了吧，菜品没有难度之说，只有熟练程度和经验，让厨师随便做几个简单的菜，然后你们一起吃饭，如果你不懂餐饮的话希望你能虚心学习才对，我是北京的中西餐厨师。
哦，南方菜不偏重猪牛羊肉的，小海鲜多些，味道很不错的

好的厨师不是什么菜精通！而是对做菜及食材的理解！这样如果你只想找些菜的话！推荐你个比较专业的社区！厨务创意交流空间！里面的创意菜版块！应该会有适合你要求的！

我很赞同2楼的说法，每个厨师都有他的一技之长，我想楼主的朋友开店做的是生意，而不是学堂比拼，只要这个厨师用自己的特色能为你带来收入，那么他就是通过的。1楼说的那个“松鼠桂鱼”，我感觉没那必要，浪费不说，既使你叫出江南十个顶级的大厨(包括厨王吴勇根)，他们做出来的“松鼠桂鱼”也不可能都是一个味形。再说了，如果所有的饭店都是一样的水准，没有各自的特色，那还有什么风味之分。用人要取长补短！