请问杭州的达人，选购山核桃有什么需要注意的地方？比如时令、价格等技巧

买山核桃，切记贪小便宜，要选有诚信的卖家，或者最好是见面交易。买卖山核桃里面也有很多道道，俗话说，无奸不商讲究的就是这个道理。

　　山核桃里面放空籽。山核桃选空籽的方法，是使用最原始的水的浮力来解决，因为不是所有浮上来的多时空的，浮上来的大约只有5分之1是空，所以要一个个挑出来，这就是难度。所以谁要敢保证百分百没有空籽，那绝对是一句大白话。但是从农民伯伯手中收去的山核桃都是筛选过的，但我们那里就有不法商人，3快钱一斤收购空籽，拿来干什么，不言自明。打个比方，我放多，100斤里面我掺进去1斤，成本就可以便宜出30快钱。

　　缺斤少两。现在封装，一袋封装，9两是很正常的事情，再说，现在市场潜规则，就是9两当成1斤了。1两的差距，你凭手感和肉眼是看不出来的，除非你去用天平称拿来称，但一般的客户，还没有精巴的这种程度，吃的起山核桃，还在乎1两的问题。但是一般的客户在乎价格的问题。我们来计算一下，以30快钱1斤为例。我一包只封装9两，那就少出3快钱的成本。可以卖27一斤。30和27，显然后面的数字更诱人。

　　存货的问题。由于山核桃市场的跌宕起伏，很多老板大量收购后，当年出不了货，等第2年出货，或者更甚者两年以上。存货，你凭肉眼是看不出来的，只能看吃味。除非老吃这个东西的人，一般人也不容易辨别。会吃的人，那个香度完全两样的。我所知道的，前年市场价高，亏了一批老板，去年出存货的很多。你看超市里面8，9月份还卖，山核桃放一年，味道就完全两样的。山核桃其实也和时令水果一样，过期就不好吃。

　　里面有坏籽的问题。山核桃是高油脂食品，时间放长了，有的就油化了，就和瓜子一样。但是只能凭肉眼筛选，看见一个就扔掉，但有的还没完全油化出来，你看不出来，所以有的人吃到一个不好的就怀疑是存货，这也是不对的。存货和油籽是完全两个概念，要辨证对待。

　　山核桃大籽和小籽的问题。所谓的山核桃大籽，是进行一般筛选后，看上去比较匀称而已，但是成本会增加很多很多。所以大部分自家卖的都是通货。

　　山核桃手剥。手剥山核桃，不是炒出来的，是烘出来的，所以香味程度，比不是手剥的就是差很多，喜欢吃山核桃的人，是不喜欢吃手剥的。只有那些尝尝味道的人才选手剥。其实最好吃的就是原味的，放