酩溜酒酿造方法

土族人那个不爱喝酒？土族男人个个更是将酒视为生命，亲朋好友相聚，或逢年过节，或劳动归来，或休闲无事，爷爷孙子几代人便倒来酩溜酒，一边拉着家常一边慢慢品尝，似神仙般快活。所以酒是土族人生活中不可或却的上等饮品。

我出生在土族之乡的龙王山下，佑宁寺附近，是闻着酩溜酒的香味、听着酩溜酒的故事长大的。记得在我刚满12岁那年的一天下午，学校提前放假，我和小伙伴们兴高采烈地回到家。一进家门一股纯正的青稞香味扑鼻而来，我看到父母都钻在厨房里，汗流浃背围着灶头，灶里的火烧的很大，锅盖虽然盖的严严实实，但还是不停地冒着一股清香的蒸气，锅旁放着一个盛满清水的陶缸，从缸里的一个小洞里不停地流着一股清香的水（缸是里外两层，外层有两个洞，一个洞用陶管连在锅盖上，而另一个洞就是出酩溜酒的地方），后来我才知道这就是我们土族人酿酩溜酒的最古老的方式。那次父亲给我端来一小杯酩溜酒对我说，我们土族男人都要会喝酒的，不会喝酒就不能成大器，这就是我们土族的“神仙酩溜酒”，过来喝了它。在父亲的“规劝”下，我平生第一次喝了酩溜酒，竟喝醉了，父亲爽朗地笑了。

居住在土族之乡的人们，家家户户都有酿酒的习惯，人人皆是酿酒的能手，尤其妇女更是酿酒的好“把式”。据老人们说，当年八道神仙赴昆仑瑶池西王母蟠桃会途中，路过土族之乡这块净土。由于旅途劳累，他们个个口渴难耐，便喝了一位老太天的茶水，但没钱酬谢。铁拐李打开他的宝葫芦，把盛在里面的瑶池仙酒倒在附近一口井里，吕洞宾又施展法力，使这口井与西王母的瑶池相连，然后告诉老太太，取此水酿酒可名扬四海，老太太一尝，果然清爽可口，炸便是酩溜酒的佳话。

“千里驮酒一路香，开坛千里游人醉”。酒是我们土族人招待贵宾的佳品，“进门三杯酒”是我们的最高礼仪。我们常以酩溜酒待客，让客人喝醉我们就高兴。如果我们土族人用深埋在羊圈或院内、呈浅黄色蜜状流汁的味道浓、香味袭人（土族人常常密封酒坛，把它埋在羊圈或院里，过上一年半载取出添满后又埋上，如此三四次）的沉年酒待客，便是对客人的最高礼遇，让客人喝得三天不醒，九日糊涂，久久难以忘怀。不论喜庆佳节、婚丧嫁娶，还是迎宾待客、走亲访友，我们土族人的上等礼物便是青稞酩溜酒。