红薯的介绍

红薯
含有大量膳食纤维，糖质，胡萝卜素，食物纤维，VA，VB，VC，VE，并含有钾，铁，铜，硒，钙等十多种微量元素。红薯中的淀粉经过加热后呈糊状，这就使不耐热且易溶水的VC不易流失。蒸煮后，部分淀粉会发生变化，多种不溶于水的纤维量都得以增加，可有效刺激肠道，促进排便通畅。红薯还能消除诱发人体出现癌症、衰老和动脉硬化的活性氧。此外，它含有的生物类黄酮万分是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，能掏乳腺癌和结肠癌的发生。其中的绿原酸可抑制肌肤老化，防止雀斑和老人斑黑色素的产生。红薯含有丰富的亚油酸等，这些物质能保持血管的弹性。它还是减肥者的理想食品，因为它的热量只有大米的一半，还富含纤维素和果胶，有阻止糖分转化成脂肪的特殊功能。经常食用，可保护人体器官黏膜，抑制胆固醇沉积，预防肝螁中的结缔组织萎缩的胶原病的发生。中医理论认为，红薯性平，味甘，无毒，入脾、肾经，有补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘的功效。可有效治疗便秘，脾虚，水肿，胎漏，咳血，疮疡肿毒，肠燥等。
一般人均可食用。每次一个，约150到半斤。
红薯含有特殊物质，气化酶，食用后会烧心，吐酸水，肚胀，排气等，所以一次不能吃过多，而且吃的时候，最好配着喝点菜汤。红薯在胃中容易产生酸，所以胃溃疡患者及胃酸过多的人不易食用。

豆薯（Pachyrrhlzus erosus）又名凉薯、沙葛。豆科，一年生或多年生草质藤本植物。豆薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜周年均衡供应。种子及茎叶含鱼藤酮，对人畜有毒，不能食用，但可提取杀虫剂。
（一）生物学特征特性
豆薯茎细长，有毛，右旋，分枝多。复叶由三片呈纺锤形小叶组成，从蔓的基部第5～10节开始，每一叶腋生总状花序，着生10余朵淡黄色的蝶形花。荚果扁平，条形，内含种子8～10粒。种子扁平，黄褐色，千粒重200克～250克。豆薯的食用部分为肉质根，呈扁纺缍形，并有若干条纵沟和横皱纹，由主根肥大而成。见图2－3。
豆薯性喜高温，生长适温为 20 C～30 C，肉质根膨大期适温 20C～25 C。豆薯生长期间要求日照充足，长日照条件下适于长茎叶，短日照条件下适于块