鱼香烘蛋

主料
鸡蛋6只，生油6汤匙，碎肉3两（约120克），马蹄碎5个量，木耳丝3朵量，辣豆瓣酱、葱、姜、蒜茸各1汤匙，生粉3/4汤匙。
配料
鸡蛋调味料：生粉、清水、盐各1茶匙。
调味料：生抽2汤匙，水1/2杯，盐、糖少许，黑醋1茶匙。
做法
1、鸡蛋打散，加入蛋调味料拌匀，烧热油三汤匙，倒入蛋液，以慢火煎成蛋皮，铲起放碟中。
2、烧热油三汤匙，倒入碎肉、马蹄、木耳、辣豆瓣酱、葱茸、姜茸、蒜茸等材料，迅速拌匀，续加入调匀之调味料，以大火炒熟后，迅速把二汤匙清水拌入生粉调匀加入，炒成鱼香料，撒在蛋皮上即可。
备注
由于平底锅传热均匀，煎蛋皮宜用，这样煎出的蛋皮香嫩可口。

鱼香烘蛋

材料：

蛋六个、绞肉四两、荸荠六粒、木耳三片、葱三支

调味料：

油一大匙、酱油二大匙、糖一小匙、醋1/2小匙、盐1/4小匙、胡椒粉少许、清水半杯、太白粉水1/2大匙

作法：

蛋打散，先用一碗热油烧热，取出半碗热油，倒蛋汁入锅后，将半碗热油从蛋汁中倒入，再将蛋两面煎黄，再盛出蛋，把油沥乾。
另用三大匙油炒散绞肉，淋酒一大匙去腥，接著放切碎的荸荠、木耳、葱花后调入所有调味料。
将蛋切小块放入盘中（因为煎好的蛋面积可能比盘子大，所以可以用铲子将之分成四等分后，铲入盘中交叉排好），浇下炒好的绞肉等配料即可。
梁老师的重点提示：

烘蛋烘得滑嫩，秘诀在油上，将半碗油从蛋汁中冲入，可把最厚的部分烫熟，
蛋面的浇头没有一定的内容，用的是鱼香料便是鱼香烘蛋，否则用三鲜、肉丝、虾仁亦可，即使没有绞肉、荸荠皈木耳，以一罐瓜子肉同样可以代替。
克莱儿的话：

我做菜很不喜欢多放油，也许这样有很多菜就无法做的很地道，那也没有办法。如果火不够大，油不够热，这些多余的油大部分都会被蛋汁吸收，所以也顾不得蛋是否细嫩，我并没有用到这麼多的油，只是不断的用铲子将蛋的一边提起，将锅子向提起的一方倾斜，让生蛋汁流到底下，如此重覆移动铲子的位置，直到蛋烘熟