为什么浸在水中的种子体积变大，不属于生命活动？

不是！是种子中的一些化合物如蛋白质、淀粉、脂肪等通过吸胀作用吸水表现出来的。通常是因为这些物质中含一些亲水性的基团如氨基羧基羟基等的，亲水性大小决定吸水多少。通常是亲水性蛋白质大于淀粉大于脂肪，所以泡过的大豆体积增大的比例比小麦玉米花生的都大。
需要说明的是，不是渗透吸水，因为渗透吸水必须有半透膜浓度差，对植物而言必须是活的成熟的植物细胞有大液泡的才行。

即使是一个死种子，甚至就是一半豆子，只有子叶，别的什么都没有
泡在水里都会变大
说明变大仅仅是物质吸水，有没有生命没有关系

浸在水中的种子体积变大仅仅是由于渗透作用的吸水导致的，和生命活动关系不大。

因为没有新陈代谢