善于烹饪的进

猪肉在切好以后要用生粉（或淀粉）、少许盐、半勺料酒腌制一下再进行烹饪，差不多二两肉用小盐勺一勺生粉就够了。如果是做牛肉，生粉量要比腌制猪肉多一倍，其余量不变。待到牛肉表面将生粉完全吸收看不到痕迹时，再拌入熟油一茶勺腌制十五分钟。这样炒出来的牛肉才比较鲜嫩可口。鱼肉一般用盐、淀粉、蛋清腌制，比如做酸菜鱼。教你一道简单的不用腌制的回锅肉：买半斤五花肉，洗净后连皮整块放入清水中煮，待到筷子能将肉块扎透时捞起放凉。把肉切成四厘米左右的肉片待用。青蒜苗半斤洗净切成寸段备用（也可用青椒代替）。炒锅加油半炒勺（不可加多，五花肉还要出一点油），油热后下肉片煸炒，微微变色并出油时放入豆豉一茶勺（没有的话放郫县豆瓣）、，稍微翻炒后加入青蒜苗、少许酱油、一小勺糖，最后放入一点鸡精和匀后出锅。另外煮肉的汤里可以煮一些蔬菜如红白萝卜、白菜、西葫芦等，一顿有营养而荤素搭配合理的晚餐就完成了。

呵呵, 我最拿手的就是 鱼香肉丝和京酱肉丝 了，
为了肉质鲜嫩，我选择用炒前用啤酒腌制一下，
是不是觉得很奇怪， 但是真的很不错, 不妨试试看啊.

算是特别的,且有效的保证肉质鲜嫩的方法之一了.

嫩肉粉对身体不好，建议用味达美。

如果是炒的话：少许盐，糖，生粉，酱油，醋，料酒。先腌好。炒时，油热后放辣椒，生姜，蒜，炒香后再放腌好的肉。（依自己口味选择辣椒和蒜）起锅时再放盐，鸡精或味精，葱
如果是做肉丸的话：盐，料酒，鸡精或味精，生粉，酱油，醋。（依自己口味选择）
其实按自己的口味做菜，才是最美味的

我在南方广西，我腌肉一般放生粉（嫩肉粉）、盐、酒、酱油或蚝油，生姜，喜欢甜的话，可放点糖。一般来说，炒肉的话用腌过的肉，这样比较香，煮肉汤的话肉最好不用腌，这样吃起来有肉本身的甜味。这只是我的看法，很多都是依个人口味来做。

肉不过开水会有腥味的，建议过水的时候加姜片。