风味的定义

风味并不是指某一个食府所有的菜式的风味的代表味格，而是指某一个菜式物体以芳香、浓郁和留香三者为基本要素。
芳香是指呈香物质必备的基础条件，即必须是香的物质，浓郁是指必须有足够的挥发性，以保留食客在进食某菜式时能感知香味的浓度。留香是指呈香菜式，在进食时有足够的停留时间挥发性不打，否则稍纵即逝，进食者不及品赏，即烟消云散达不到所预期的效果和味觉————新派粤菜风味的定义