关于奶油分类

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/17 05:14:54
我想问下一般烤面包用的，就是面起筋后加的那种块状奶油是不是就是butter，还有那种double/single cream一般都是做什么用的，我知道的就是可以加糖打发或者当炼乳用，还有其他常用作用吗？

你的知识基本准确。

黄油一般85%左右的乳脂含量。分含盐和无盐的，无盐的贵，味道好，可以作西点，做面包可以用含盐的。

鲜奶油则分很多种，常见的在30%左右，这以上的才能打发，重度的45% 。single的在15%左右，一般用于烹调，咖啡调味。

cream也一样可以作面包，味道更好。网上也有一些配方，最著名的比如：北海道土司。