卤水分为几种

卤水按颜色分红，黄卤，白卤。按口味分辣卤，麻辣卤，香卤。要实用一些的分法，不管哪种卤水，最好按加工的产品分，鸡，猪肉香，可以用一个卤水，并留做老汤；鸭，牛，羊，杂水异味重的，一定要单卤，杂水汤就不要老用了。

你给的分太少了吧？卤水分红卤与白卤两大类。它们的区分是，加没加上色的调料。还有什么吗？你加分后，留言我空间，我全回答。

两种：1）荤卤。
2）素卤。

两种！一种为白卤一种为红卤！

红卤（用糖色或色素上色）
白卤（不上色）

白和红，或分川式，潮洲，和苏式。