乙方单方面解除租赁合同。甲方这样维护自己的合法权益

摆脱了啊，楼上的你知道霸王条款的概念不？不知道别胡说。
你这个是定期租赁合同，一般需要按合同约定来。但是如果餐馆确实出现问题比如不能继续经营导致合同的实际不能履行，乙方是可以解除合同的，除非合同有特别约定。

按照合同中的违约条款 赔付
不过你们的合同中 “租赁期十年 其中房租根据市场行情而定” 的条款是否合法有待商榷
因为这是典型的霸王条款 是对租户显失公平的条款 法律可以不承认