电冰箱里为什么热酸奶冻冰，冷酸奶不冻

蛋白质经过加热后就会凝固，就像蛋白，放在锅里煮之前还是蛋清，加热后，就变成蛋白了。酸奶热过之后，就将奶和水分离了，奶里含蛋白质，凝固了，水放进冰箱结冰了，又因为你中有我，我中有你，所以热过的酸奶就给人感觉是放进冰箱冻冰了。而，冷酸奶蛋白部分并没加热凝固，冷酸奶中水的含量少，所以放进冰箱了，并不能冷冻起来。

酸奶热过之后就失去了营养价值了，编程蛋白质加水了，水当然会结冰；冷酸奶是有益生菌的，不会结冰