做菜时，加点醋效果会更好，为什么？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/22 22:31:31
从化学方面回答

我觉得应该是我们炒菜一般用的都是铁锅，加醋可以溶解微量的铁，使食物中的铁离子更丰富，有利于人体健康。这也是为什么推荐使用铁锅的原因之一。
而且醋要在最后加，先加就挥发了。

由于肉类之中含有脂类 而出是酸性的 脂与酸反应烃类物质 烃类物质有香味