牛肚该怎么样做才软？

说实话，如果你想做到和酒店那种估计很难，因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一种办法，那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩，牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。（本人是厨师，个人观点）

牛肚买回先洗净,烧半锅水,以没住牛肚为宜,水开放入八角,花椒,姜和肉一起煮,加香料是为了去牛肉的腥味。买回的牛肚一般不太烂,所以要再加工,煮肉时间以将肉煮烂为止,可以用筷子扎肉,待能轻松扎透就可以关火了。

将牛肚捞出后沥水放凉,切成肚丝备用。然后准备四川豆瓣,葱丝,姜丝,发好的木耳,青\红椒丝。炒锅下油，油热后放豆瓣,葱丝,姜丝,炒香后,放木耳和青椒丝,再加些白糖,盐(少放.豆瓣有咸味)味精,然后倒入备好的肚丝,翻炒后出锅。喜欢吃特辣的可以在炒豆瓣时加入几个红尖椒,这种做法个人觉的很好吃,你可以试试！

用高压锅不错

不要煮久了 越煮久越老就越咬不烂