我在南京乐尚餐厅吃过一道焦糖蛋奶冻,50分请教高手怎么做?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/19 09:30:04
这道甜点应该是叫Crème Brule(焦糖奶油),我是在南京的法国乐尚餐厅吃过.我百度了下做法发现做出来的都和那家餐厅的不一样.
我印象里的那道焦糖蛋奶冻(或焦糖奶油)的最上面是一层很硬很硬的焦糖膜,要用勺子敲碎一块然后舀下面的蛋奶冻吃.蛋奶冻是凉的,而且非常浓非常稀,绝对不是布丁,双皮奶的口感,我觉得是比蛋挞中间的馅差不多稀的奶油的口感(吃进去不觉得有布丁和蛋的感觉,更像是很顺滑的融化的冰欺凌).之后在家拿烤箱用各种方法尝试了很多次都做不出来...求教高手应该如何去做呢?

下面有图,这张图是和上次吃到得差不多的一张.但是我吃到的和我想做的焦糖蛋奶冻没有这张图上这么多的水蒸蛋一样的一个一个的洞,而是柠檬黄色平滑状的奶油,上面是一层硬焦糖.

最后再补充一句:绝对不是焦糖蛋奶布丁和双皮奶..求高手给正确的烹饪方法.谢谢..

我知道我知道哈 但是需要你家里有烤箱哦

首先准备
蛋黄2个 鸡蛋2个 淡奶油150g 牛奶350g 白砂糖60g 香草夹一根（这个很贵 一根就要50块钱 一般饭店用这种 我在家用香草精） 不喜欢单一甜味的 加3g肉桂粉

鸡蛋与蛋黄 砂糖混合 过筛（是为了更细腻 可以省略）
香草夹 用刀剖开 把里面的籽都刮出来 连同香草夹外皮一起和牛奶煮热 （香草精的话 等牛奶稍凉一点再加 1~2滴就好）

牛奶稍凉 与蛋液混合 放肉桂粉
放在焗盅里 大约8分满 焗盅坐在热水碗中 （一般我用一个烤箱白瓷深盘 里面放上水 和4个焗盅） 180~200度 大约15~20分钟 差不多凝固 取出 晾凉放入冷藏室

下一步就是精华了 准备白砂糖50g 洒在蛋奶冻上面 用烤箱上火220~250度烤 距离越近越好 最好放在最上层 差不多15秒 （在饭店是用喷灯的 这样很快 能保证下面的奶冻还冰凉） 烤到砂糖融化 形成硬壳

完成啦！

希望你能做出你记忆中的味道！ 祝你成功o(∩_∩)o

你说的是不是焦糖炖蛋

没见到实物，不好说
另外，想说一点，“十灶九不同”是一条在烹饪界中不变的真理。
就算是同样的东西做法也会要差异