为什么用丙酮提取脂质~

丙酮和丁醇等有机溶剂，它们具的一定的亲水性，还有较强的亲脂性、是理想的提脂蛋白的提取液。

因为脂质类物质的共同物理性质是不溶或者很少溶于水，可以非常好的溶于一些有机溶剂，如氯仿、乙醚、丙酮等。所以可以用丙酮提取脂质。
脂质（lipid）是类脂（lipoid）、脂肪（fat）及其衍生物的总称，广泛存在于植物、动物等生物体中。脂肪是指三脂酰甘油（又称甘油三酯）。类脂的性质与脂肪类似，体内的类脂有磷脂、糖脂及类固醇（steroid）等。脂质类物质的共同物理性质是不溶或者很少溶于水，可以非常好的溶于一些有机的溶剂，如氯仿、乙醚、丙酮等。有一些脂质具有特定的生理、药理效应，并已经用于疾病的防治，称为脂质类药物。

根据要制备脂质的种类、理化性质、存在的状态，用适宜的提取溶剂、工艺路线和操作条件进行提取。
自然界中脂质大多是以游离的形式存在的，但是一种脂质往往与其他脂质共存，主要是基于相似相溶的原理通过疏水相互作用存在一起。有些脂质是以结合的形式存在的，如脂蛋白、糖脂中的脂质，它们以共价键与其他物质结合。
有些脂质没有极性或极性较弱，如脂肪；有些脂质有极性或有离子基团，如磷脂。因此，在选择溶剂时应区别对待。对于没有极性或极性较弱的脂质，一般通过非极性溶剂对它们进行提取，如氯仿、乙醚、苯等；脂质本身含有极性时，通常会用相对极性较强的溶剂提取，如丙酮、乙醇等。对于共价结合的脂质不能用溶剂直接提取，要先用酸或碱水解使脂质分子从复合物中分裂出来，再根据其极性的强弱进行提取。
进行提取操作时，一般是在室温的情况下进行，除非特殊情况要求时，才可以在低于室温的情况下进行提取实验操作。在对不稳定的脂质进行提取实验时，一定要避免对溶液进行加热。使用含醇的混合溶剂能使许多醋酶和磷脂酶失活，对于比较稳定的酶我们可以把它放在沸腾的水中浸泡1min～12min，使酶的活性消除。对高度不饱和的脂质的提取时，溶剂中要通入氮气以驱除空气，并在向容器中通入氮气的条件下操作。

相似相溶啊