酒店开张前两个月生意火爆，第三个月开始就不行了，怎么去发现和处理问题呢？

在下有个想法，不知可行否，权作参考之用，希望不会误人子弟。
我不知道你酒店的市场定位是怎样的，所以只能笼统的加以分析。
若你酒店定位中高端的话，那你就应该在酒和菜的品质、服务、以及怎样提高老客户的忠诚度上下功夫。（善意提醒：目前有为数不少的所谓高档酒店都有假酒出售，眼前利润确实很高，但客户毕竟不是蠢才，一旦被识破则声誉大损，又上哪去提高什么客户的忠诚度能）
若你的酒店定位在普通工薪阶层消费的水平的话，那你首先应该考虑的是在保证利润的情况下，尽一切可能把菜价压下来，当然也不是越低越好（这要根据你的具体情况来定），但一定要保证菜的品质不能降。再者，装修不一定要多豪华，但一定要很干净，而且要别具一格，让人能很容易把你的酒店与附近的其他同行加以区分。至于服务方面吗，不需要面面俱到，只要能保障客人能在最短的时间内吃到菜即可。

感觉是服务上的问题.....肯定是服务方面做得不够好...

新鲜感也是其一,也许娱乐项目啊什么的,也啥特色...这个因素也是很多的了

好而惠酒店预订网 提供以上建议

很正常，几乎所有的店都会有这种情况，刚开张生意很好，但这是一个假象，那是人们的好奇心在起作用，新开的店都会来体会一下，跟别的店有什么不同，如果你的店跟别的店也没什么不同，人们的新鲜感过了，生意就冷下来了。

没有特色，生意很难长久好下去，当你的特色被别人复制以后，你还得再创新特色，否则仍然难以生存。

人们对酒店的新鲜感过了，建议至少要有几个自己酒店的特色招牌菜，可以隔段时间举办一些活动，像发优惠卷，满多少打折什么的，也要参加或者拉一些活动到酒店来，提高酒店知名度。
最最重要的是提高所以厨师的水平和酒店的卫生环境，菜的口感和用餐环境才是人们最在意的

要有好的大厨，保持好特色菜肴，并不断开发新的菜品。