制作金属工具时，为了增大工具的硬度，常把烧红的工具放到水里，就会冒白烟，为什么？

这就是所谓的淬火，淬火的作用之一就是增加材料的硬度，至于什么是淬火你可以上网搜一下，有很多回答。

水遇到高温变成的水蒸汽

水，本来是无色透明的，但在特定情况下它就是白的。例如：
1）水遇到烧热的金属，立即会变成水蒸气，和我们见到的蒸馒头锅里冒出的蒸气一样，是白色的。
2）汽车发动机油底壳里的机油，如果变成了乳白色，那就是发动机的冷却水窜到了润滑系统，水与润滑油搅拌在一起，就会变成乳白色。要立即解决，否则，事故就快发生了。
3）手腕戴手表的地方，会比别的地方的皮肤白，其原因，一是因为表与表带遮盖，太阳晒不着，二是那地方表皮的水分含量大，发出水白色。
4）贴“创可贴”的皮肤面上，明显要发白，是因为皮肤表面的水分挥发不出去而发水白色。
5）聪明的美容商人，用乳胶制作面膜，贴在人的脸上，比创可贴的面积大得多，面膜内的水分非常饱满，用不了多久，脸皮就会因暂时的吸水发出明显的水白色。顾客就信这个。但当揭去面膜，水分蒸发，脸皮干燥之后，黑脸婆还是黑脸婆。
6）在雨后无风的天气里，会有浓浓的雾布满地表面，看上去，雾是白的，但谁都知道，雾是小水点组成的。
例子还很多，就举到此吧。