什么情况下,白豆腐最易发酵

以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝
豆腐坯不经发 酵直接装坛,进行后发酵, 依靠辅料中带人的微生物 而成熟。其缺点是蛋白酶 不足,后期发酵时间长, 氨基酸含量低,色香味欠 佳。 2.毛霉腐乳:以豆腐 坯培养毛霉,使白色菌丝 长满豆腐坯表面,
特点:豆腐坯不经发酵直接装坛,进行后发酵, 依靠辅料中带入的微生物而成熟。