蛋白质的结构中羧基中的碳原子为什么和氧原子之间是两横杠？

中间有化学键连接的 ， 被称为双硫键

是羰基，为碳氧双键

有机化学中，规定双键（碳碳双键，碳氧双键，碳氮双键等）必须花两条键。

这里属于碳氧双键

分子中，原子的最外层是8个电子才能形成稳定结构，氧原子外的电子分布是2+8+6，最外层是6个电子；其中的2个电子分别和碳原子的2个电子成键，这样氧原子的最外层就形成了8个电子的稳定结构。
另外，两横杆的意义并不是指形成了两条单建，实际上是π键和sigma键形成的双键，是完全不同的两种电子轨道分别重叠形成的共价键。

如果你是中学生，知道8个电子的稳定结构就足够了；如果你是大学生，可以看看量子化学的有关书籍；如果你是研究生，那么你的书白读了……