酒要怎么酿才好喝?

家酿的酒好，要怎样好酒有什么窍门吗?有的，第一要先选好米，怎样选好米呢？米要选煮透而不烂和不粘，最好是可以一粒一粒能分开的。一定要煮透不可以烧焦，这是酒饭的关键哦。第二就酒饼，酒饼要哪些带些米黄的最好。第三就关键了，把煮好的米饭放凉大概不烫手就可以了再把酒饼磨成粉末撒在米饭里搅拌均匀，《酒饭搅拌是不可以有汗水滴进》最后就是封存了，把搅拌好的酒饭放在没用过的缸里或者饮水用的胶桶发酵，在发酵酒饭中间挖一个洞这个洞叫酒窝，发酵12小时内不可以打开。大概有12小时后可以打开看看酒窝里有没有酒窝水有的话恭喜你发酵成功了。你就可以试试酒窝里酒窝水是不是甜的如果是甜的就大功告成了。保证你的酒是好酒了。《发酵酒饭最好过15天》希望采纳。。。。。

我只知道葡萄酒的方法 不知道是不是你要的
制作方法

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

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