月饼的制作方法

太难说了，工续很多，自己在家就不要尝试制作了。再说了各种月饼制作工艺不尽相同，每种都有独特的方法，品类大概可以分为广式，苏式，滇式，潮式，哈式等等。

我也是月饼公司的，我们公司从来没有生产过什么哈式，呵呵，只有苏式，广式，颠式，潮式。可能还有些我不知道。
怎么做的，我也不是很清楚，没去过车间，看到的都是成品，据说，鸡蛋做的比较脏。

软皮月饼的制作方法

原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

制作工艺：

1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出。

6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

软皮月饼的制作时，应注意以下几点：

1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。

3、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放。

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。