甲鱼皮怎么除去

烧开水，把甲鱼放进去烫一下，用洗碗的百洁布一擦就好。

本人从事饭店工作多年！。
一般饭店的甲鱼烹制是宰杀后放血！放血的时候要抻拉甲鱼的四肢，这样会放的干净！
之后飞水（就是把甲鱼在滚开的沸水中烫一烫）10秒钟左右。
然后拿出来尽快用凉水冲一下，利用热胀冷缩的原理，甲鱼外面的黑膜就基本上掉干净了。没掉干净的地方用钢丝球很轻松就可以搓洗干净！
你说的那种不经飞水直接去除黑膜的方法是不正确的！
原因是甲鱼身体外面的粘液本身具有防菌保湿的作用。粘液上有大量细菌！必须经飞水后再次清洗才可以去除干净！
另外野生甲鱼的腹部一般黑膜不多，野生甲鱼颜色黄黑色或者棕黑色！
养殖的甲鱼通体乌黑，不属于上品！

甲鱼营养分析：
1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
甲鱼适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用；
2. 甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食。
甲鱼食疗作用：
甲鱼肉性平、味甘；归肝经。
具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；
可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
甲鱼食物相克：
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋