做白斩鸡是用公的还是母的？

用公的，做白斩鸡讲究的是味与鲜，母鸡因其所含脂肪过多，其味较腻，且一般所含激素较多，古有"食鸡，肉以公汤仅母"之说。况现实市场上鸡的喂养含非法激素多，挑选公鸡时仍应注意。

都可以，一般来说白斩鸡是大阉鸡最好（一般公的才阉）
如果是边缘鸡（生公鸡，白斩也可以）
如果是鸡项（刚想要初次生蛋的母鸡，或者鸡冠刚红，发情）可以白斩
老母鸡，老公鸡，不建议白斩，老火靓汤，炖清补凉好些

看来回答的都不是专业的.