餐饮业毛利，成本问题

成本就是一切可以吃的东西的价格合计，房租、水电、工资、用品等是费用，成本不营业的话就不会发生，费用不营业还是要发生的，
计算毛利时，收入减成本除收入=毛利率，这个成本不包括以上费用
保本点的计算：假设每天营业额X元，X乘以30天乘以毛利率-税金-全月的费用=零，解出X，就是保本点。

楼上回答的厨师的工资，应该属于费用里的，因为假如一个月30天，其中有2天没有营业额，但是你厨师的工资还是要按30天发的，不可能就发28天的工资啊，

餐饮业的成本包括荤，素菜，调料，相关燃料水电，厨师的工资等等,属于构成销售成品的成本。房租、水电、服务人员的工资、用品等属于费用。计算毛利时，由收入减去成本，毛利润率=毛利/收入，计算保本点可用固定费用除于毛利率。固定成本可以是你说的房租、水电、服务人员工资、用品等，即所说的费用。举例说明，毛利润率为50%，固定成本（费用）10万，保本点=10/50%=20万，可以保本。