食物第二次沸腾的问题，紧急求教！

一般自来水和地下水中都含有硝酸盐，如果水反复地烧煮，会使水中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会使人体中的血红蛋白变成亚硝酸基血红蛋白，使得红血球失去了携带氧气的功能。因此，如果经常饮用重复烧煮的水，会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口发闷、嘴唇及指甲呈现紫色，或是容易爱困等现象。如果再严重些，亚硝酸盐进入体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质亚硝胺。
至于红豆汤等久煮可以是食物更易消化，总的说来利大于弊，还有可以食用纯净水煮，但是就会少了钙镁锌等矿物质，只要不要过度重复加热，特开水不要多次煮沸就是了。