UC知道为什么生吃大蒜超辣？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/16 05:37:18
为什么生吃大蒜超辣？
大蒜的辣和辣椒的辣又不同，它是什么东西？
我吃的时候都不敢充分嚼碎就吞下去了，因为实在受不了那种辣，感觉口腔壁都要辣破的感觉，生吃大蒜这样对口腔和对胃有什么损害吗？
大蒜的辣到底什么东西？
谢谢 "265603YH"这位朋友解答，但我问你为什么就你们江苏射阳县的大蒜特别辣呢，难道射阳的大蒜头和其他的地方大蒜头成份不一样。
你说你是保鲜库的技术员，对大蒜很有研究，我这正好有2个一直没想明白的问题。就是大蒜头如何保鲜的问题和发了芽的大蒜头能吃吗？
到菜场去买大蒜头有时一下买了很多，带回家稍微没抓紧吃掉，大蒜头就很容易发芽，特别是在春季的时候，而我看菜场做大蒜头生意的，他们可都是一大麻袋的堆在那里，看他们那样子也不是说能在短时间都卖掉，再则就是他们竟然可以一年四季都可以卖大蒜头，我知道蔬菜都是有季节性的，大蒜也不可能一年四季都生长（也许现在可以，因为有暖棚），但不管怎么样这还是涉及大蒜头保鲜的问题。因为大蒜头一旦发了芽就不好吃，像吃海绵一样，口感不好，芽头太长我们只能栽种到花盘里，栽也是栽的好玩。
那请教下我们老百姓买大蒜回来怎么保鲜，不让它发芽，再一个就是发了芽的大蒜头能吃吗？注：芽头太长肯定是不能吃，我指那种刚刚露出一点点芽头的那种大蒜头，口感比起没发芽的肯定不好但丢之也可惜。我甚至发现有些拉面馆里用的大蒜头也发了芽。
这些问题都是老百姓挺关心，回答满意我将会加分。
大蒜的辣和辣椒的辣又不同，它是什么东西？
我吃的时候都不敢充分嚼碎就吞下去了，因为实在受不了那种辣，感觉口腔壁都要辣破的感觉，生吃大蒜这样对口腔和对胃有什么损害吗？
大蒜的辣到底什么东西？
谢谢 "265603YH"这位朋友解答，但我问你为什么就你们江苏射阳县的大蒜特别辣呢，难道射阳的大蒜头和其他的地方大蒜头成份不一样。
你说你是保鲜库的技术员，对大蒜很有研究，我这正好有2个一直没想明白的问题。就是大蒜头如何保鲜的问题和发了芽的大蒜头能吃吗？
到菜场去买大蒜头有时一下买了很多，带回家稍微没抓紧吃掉，大蒜头就很容易发芽，特别是在春季的时候，而我看菜场做大蒜头生意的，他们可都是一大麻袋的堆在那里，看他们那样子也不是说能在短时间都卖掉，再则就是他们竟然可以一年四季都可以卖大蒜头，我知道蔬菜都是有季节性的，大蒜也不可能一年四季都生长（也许现在可以，因为有暖棚），但不管怎么样这还是涉及大蒜头保鲜的问题。因为大蒜头一旦发了芽就不好吃，像吃海绵一样，口感不好，芽头太长我们只能栽种到花盘里，栽也是栽的好玩。
那请教下我们老百姓买大蒜回来怎么保鲜，不让它发芽，再一个就是发了芽的大蒜头能吃吗？注：芽头太长肯定是不能吃，我指那种刚刚露出一点点芽头的那种大蒜头，口感比起没发芽的肯定不好但丢之也可惜。我甚至发现有些拉面馆里用的大蒜头也发了芽。
这些问题都是老百姓挺关心，回答满意我将会加分。
1、生吃大蒜超辣是因为大蒜中含有大蒜素。
大蒜素，它是一种刺激性非常强的成分，也是碱性食物，而胃里本身有胃酸，吃大蒜会产生一种烧心的感觉，这是因为胃酸的反噬形成一种食道和胃部被灼伤的感觉，会对胃黏膜、肠壁造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛，并影响胃、肠消化功能。
2、虽然生吃大蒜过量，容易刺激肠胃和身体，导致急性胃炎、肾炎，还容易引发心脏病，长期生吃还容易引发身体缺乏维生素B2，从而容易导致口腔炎、口角炎等炎症。
扩展资料：
大蒜生吃效果：
大蒜有抗菌消炎的作用，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体—大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所