I'm going hiking for two hours.为什么这里要加for?

请看英汉词典的解释：

for: 〔表示时间、距离、数量等〕历经，达，计。 for hours [days, years] 有(好)几小时[(好)几天，(好)几年]。 the meeting lasted (for) an hour 会议继续了一小时。 run (for) a mile 跑一英里路。 ★ 在上述情形下， for 常可略去。

我将要爬两个小时的山

这里的for two hours是指将要 爬山 这个持续性动作的时间

因为 for+ 一段时间（时间段）