妈妈刚做了甲状腺切除手术，听说不能吃海带和紫菜？为什么？

考虑你母亲手术原因可能是因为甲状腺功能亢进（简称甲亢）。
甲亢是因为甲状腺激素分泌过多引起的，而体内合成这种激素必需碘，海带和紫菜里碘的含量是比较高的，补充碘后，会导致激素分泌增多，使甲亢症状再现。
吃加碘盐是有影响的，建议你持你母亲的诊断证明到当地盐业部门购买无碘盐，但对家里其他成员，应注意补充碘，尤其是小孩儿。

要确认是什么病去做的手术，甲亢如果手术后甲状腺功能已恢复正常，或因为甲状腺肿块的手术，吃点是没问题的，如果仍有甲亢表现，那就要控制碘的摄入