饭店材料成本分析

很简单，成本不就是固定和变动成本么？ 首先，把固定的找出来， 租金，水电煤气等都是比较固定的，人工如果按照月薪，那么也是固定的。这些加起来看一个月固定成本多少。
另外就是变动了，看你每天记账，买进的材料，比如买了100元猪肉，100元牛肉，啤酒汽水等等。都记录好。
其实要算你亏欠赚钱，关键是不要漏算了成本。别有时候好想赚了，但是实际上钱老周转不来，可能其实就是亏损。

然后每天记录收入，这样很简单吧。月底收入-成本就可以看着个月的业绩了。
记住，不能漏了，把你能想到的支出都要详细如实记录好。找出开支的源头，哪怕算不清这盘账

从你花钱最多的大项目支出去找：
1看看能不能在压缩一下费用，租金商量出租方能不能降低些，因为他们也想让你长期发展才能稳定收入。
2人工看看能不能减一下，是否又窝工的现象，有些加工是否可以外包，是否有钟点工的临时劳动力可以利用，或者从改善工艺，治具设备提高效率。
3原料能不能用价位少低点的代替，当然保障质量为前提，不怕坏的是否可批量采购价格低些。
4增加收入才是硬道理，去人家卖的火的点看看学习学习，改善自己额营业结构，那些是招牌招揽点那些是衍生的利润点。
以上愚见望根据自己实际情况去改善
赔了找原因
×××饭店×月份营运分析报告
1营运现状：
本月实现收入××，费用××，实现利润××，为改善经营状况扭亏为盈特做分析如下：
2营运分析：
2.1销售情况：同行对比竞争激烈×××，周边饭店情况如何×××
2.2费用情况：人工费用上涨，原材料价格上涨
2.3餐品质量：因服务人员或主要厨师团队业务能力不足，造成服务质量，餐品质量不足影响售卖情况，团队能力需要培训提升×××
2.4季节性淡旺原因
2.5研发力度不足不能即使更新菜单吸引客户，且研发出成本低下，盈利良好的餐品增加收入。
2.6原料价格上涨，菜品价格竞争激烈因增大费用。
3.改善对策：
3.1对团队进行培训考核优胜劣汰，提升服务\餐品质量×××
3.2制定研发鼓励制度，从内部或外部引进新品×××