“腌制蔬菜能保存较长时间的原因”

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/23 03:04:10
不同的材料有不同的答案。答案A：盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 答案B：盐会使蔬菜脱水，不利于细菌的生长和繁殖。C盐能够杀死细菌和真菌 抑或三个答案都合理？

食盐的防腐作用。
食盐有很高的渗透作用，能够抑制一些有害微生物的活动；
一般微生物细胞液的渗透压力在3.5－16.7个大气压之间，一般细菌也不过3－6个大气压；
而1％的食盐溶液就可产生6.1个大气压的渗透压力；。在高渗透压的作用，使微生物的细胞发生质壁分离现象，造成微生物的生理干燥，迫使它处于假死状态或休眠状态；
咸菜和酱菜的含盐量一般都在10％以上。
因此， 可以产生61个以上的大气压，远远超过了一般微生物细胞液的渗透压力，从而阻止了微生物的危害；

三个选项都是正确的；