请问松花皮蛋的松花是如何造出来的

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质（Protein）。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸（Amino Acid）。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白，於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐（Amino salt）的结晶体。 O(∩_∩)O~

我所了解的皮蛋制作过程是不太一样的,应该是用松树枝,一般是柏树枝和石灰还有其他一些成分按一定的比例和好后将鲜蛋包裹,在石灰泥向鲜渗透的过程中,将细小的柏树枝形状等要素也渗透了过去