中国的名小吃！要一种详细描写的资料

老孙家羊肉泡馍好吃、味香，不仅由于原料好，在制作上也有一套密不外传、别人不易模仿的专有技术。这一套技术归纳起要是三个大环节：一个环节是煮肉；一个环节是做饼，有时叫“栲栳烧饼”；一个环节是烹饪。将肉、汤、馍烹煮成一碗羊肉泡的工艺，十分精巧，妙道天成。“顾客掰馍，厨师烹煮，以馍定汤，以汤定时，以时出色出形出味出香”，这是老孙家厨师心头和手头的秘诀，也是食客口中的食经，双方皆以此达成默契。馍掰得均称如豆粒，肉切得标准如鱼状，揪把水泡粉丝网住“鱼”，撮蒜苗入碗如点翠，然后，手勺唰唰勾汤入瓢，汤沸后下馍，大火烩煮，再下调味，淋香油。火焰呼呼烧，馍肉沸沸滚，手勺夸夸响，火候到了，出瓢入碗，摆形调汁，一碗香喷喷热腾腾的羊肉泡，就端到客人面前。食客一看，香气绕鼻，口涎生津。再放入鲜红的辣酱(刺激食欲)，碧绿的芫荽(清香爽口)，就着甜脆的糖蒜(杀腥去腻)，或从容地扒吞，或细细地蚕食，吃一口，咂咂舌，一碗下肚，香喷喷，汗津津，夏天餐后，冲凉喝茶通体舒服，一天得劲。冬天吃后，浑身暖洋洋。春秋吃后，更加神清气爽。这做法、吃法，一人一碗，可谓中国分餐制的古老而正宗的经典了。

　　春发生葫芦头泡馍的特点是：洁白晶亮、软绵滑韧、肉嫩汤鲜、肥而不腻、醇香扑鼻。一碗泡馍上来，乳白如玉的汤，洁白晶亮的馍块和粉丝，软绵滑韧的肥肠，再配以黑木耳、黄花菜、枸杞子、蒜苗、香菜等辅料，真是：看一眼垂涎欲滴，闻一闻胃口大开，吃起来如狼似虎，喝起汤气吞山河。葫芦头的汤是以猪腿骨、柴鸡、鸭架、鲜肉等为主要原料，加进汉阴椒、上圆桂等几十种调料和名贵药材，精心熬制6小时，所以汤鲜味浓，营养丰富，会吃的老客往往难忘“春发生那一口汤”，经常嘱咐服务员汤宽些。一碗泡馍端上来也会先呷上几口鲜汤，感觉四肢八脉通透舒展了，才放油泼辣子，就着生蒜、泡菜大吃大嚼，直吃得大汗淋漓，面红耳赤，方觉过瘾。难怪关中有一句俗语：想起葫芦头，嘴角涎（音han）水流。

　　葫芦鸡的特点是：色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，含有丰富的蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，因其形似葫芦而得名。此菜源于唐代，据说，礼部尚书韦陟对饮食极为讲究，他令家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师采用清煮后炸的方法，韦陟尝后认为肉质太老，便将厨师杖击致死。第二位厨师采用先煮后蒸再炸的方法，酥嫩要求都达到