猪油要怎么炼才能白而无异味

先在锅里放点水，再放切好的肉片，盖上盖。火不要太猛，勤观察，看到肉块的面上不冒泡了，就关火，把油倒出。这时的油渣是微黄色，凝固后的油是白色。停火后也可放点花椒，或撒点盐，都是以防变味的。不要炼过火，会苦的。

水煮，把肥肉炖一段时间后，自然放凉，汤的上面一层白色固体物就是猪油，有好几厘米厚吧！汤还可以煮蔬菜

买猪板油要挑整块的白的发亮的整气带猪皮的,不要买猪肚这的一小团一小团的乱七八糟的脏的猪板油,这个挑生板油的好坏在后期熬成猪油时的肉香味和品质好坏起决定性的作用.把板油切成半厘米见方的带皮小方薄块洗净,沥干水份,大火干净的空锅预热,放入板油块,盖上锅盖,可防止油爆溅!过一两分钟翻炒下,使板油快速均匀的熬出油,这时可用中小火,防止肉块焦味渗入油中,姜一至两大块,整块用刀背拍散,放入油中,板油块发黄缩小后用锅铲压下板油块,使板油块内的余油完全熬出,加少许黄酒,等板油块油熬差不多了,关火,把板油块撩出放一边,等油冷却,即白而无异味,只有香喷喷的肉香味.熬好的板油块可放少许细精盐,过老酒极佳!也可烧汤放几片,或炒包菜,大白菜时放入几片,这样烧的菜或汤极香!

放酒

放几粒花椒