小吃 鱼片

这种鱼片是这样做的:把要做干鱼片的鱼洗干净,挖去内脏,用布擦干(注意一定要把水挤干).然后用盐腌制入味,接着烘焙成鱼干(过程加少许油), 加调料: 糖, 料酒 胡椒粉(辣椒粉)及味精盐油, 待将好时撒上焙干的芝麻即可

像是这个样子的

我是 绝对可以回答你 而且很权威哦
我从厨10年当然如今已经退役了 呵呵
你说的是五香麻辣鱼片 或者是甜香干鱼片
具体怎么做的 可能因为 地区不同和口味不同 以及家庭和酒店不同
而做法有很大不同，就以我是专业的角度来做大体给你说明如下

一：取黑鱼 或者是青鱼~（肉嫩刺少）
青鱼为例：把 鱼头去掉 把鱼横刀分开 中间的鱼骨去掉 然后把横刺去掉
留存鱼肉 （就是菊花鱼或者松鼠鱼的 那样的刀法）
然后 把鱼顺丝刀 切片（厚度3毫米左右 但是要记住 必须每个鱼片都占有鱼皮

（类似酸菜鱼的鱼片和水煮鱼的 鱼片那样）
调料 ：料酒 胡椒粉 盐味精和 焙干的芝麻等

做法：把鱼片放入少许芡粉 和盐味精 胡椒粉 码味 入味~少许料酒~ 蜂蜜少许（约半汤匙）拌匀后 锅里烧清油（花生油也可）
烧制7成热 把码味好的鱼片放入 炸定型以后 表皮略黄（放置炸老哦）
然后 捞出 等油温又回到5成时 再次放入鱼片 温油长炸 到干脆蕉嫩
捞出后 滤油后 把鱼片 再次放入锅里 放入芝麻（有的也放辣椒油）翻动翻匀后 出锅 趁热吃 香脆爽口 凉了后 下酒不错 劲道 香甜 越嚼越香~~

以上 是正宗的做法 口味不同 是放的调料不同
可能里面含有 专业词汇和 烹饪上的术语 不过一般人都知道的
以上全部手打 累死了 --希望你可以参考烹饪
对了 此菜是豫菜菜系 老的河南厨师都知道的

没那么复杂了，现在市场就有卖没调过味的鱼干。你直接买回来，调一个甜，辣，鲜咸的调味汁，把鱼片在里面浸上一小时，再撒芝麻烘干就可以了。

调味汁：盐2斤、白糖6斤、味精0。3斤、生抽5、胡椒，花椒，大料，丁香,辣椒，煮水100斤，这个汁用来泡鱼干（鱼干如果是咸的，先浸泡脱盐）
如果