食物加热变黑，有哪些物质是黑色？哪些种类物质有害？

首先，我看了一下别人的回复，没有什么原则上的错误啊，看到你对回复的人这么不客气，真是让人心寒。都不知道该不该回答你。
第二，黑色的最主要的就是碳，大家也都回答过了。当然还有些其他的东西，肯定不是纯净的，最主要的就是碳。
我补充的一点是，如果是单纯的碳，确实不能说对人体有害。但是食物本身是有机的，所以会产生很多其他的会有害人体的物质，未必是黑色的，具体是什么，跟食物本身有关，也许是烃类，也许是酮类，这个就太具体了。虽然也许是有害的，但是并不一定有毒。
之所以大部分是碳，因为一般的东西，都是由碳氢氧三种元素构成的（这是主要的，还有其他的，如氮），包括人体。加热的时候其他都分解出去，剩下的就是碳。

碳黑，对消化系统不是很好。

高温下有机物会被炭化，所以变黑，上面容易吸附东西，一部分是没有完全炭化的，另外一些是炒碎了吸附上上面的，吃这些容易致癌

烧焦的东西都不是好的，是致癌物质