动物的食用和营养价值

呵呵，看看下面的行不啊？

首先，我们先来看一下什么是动物性食物。动物性食物主要包括畜肉类、鱼类、除鱼以外的水产品类、禽类、蛋类及蛋制品类。

动物性食品的蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用可明显发挥蛋白质互补作用。但是动物性食物虽好但不能多吃，摄入过多会增加患心血管疾病的危险，因为动物性食物一般都含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。

推荐成人每日摄入量：

畜禽肉类：50g~75g;鱼虾类：50g~100g;蛋类：25g~50g

以上数值分别为每日最低摄入量与最高摄入量。

一、畜肉类的营养价值

畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。因为畜肉的肌色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。

畜肉类蛋白质含量为10~20%，其氨基酸组成在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质。

牛羊肉的蛋白质含量要高于猪肉，猪肉的脂肪含量要高于牛羊肉，牛肉的脂肪含量最低。牛里脊肉中脂肪含量为0.9%，而猪肉里脊肉中脂肪可达7.9%。

畜类肝脏出富含蛋白质和脂类外，维生素A、B族维生素和铁含量也很高。但是畜类内脏都含有较高水平的胆固醇，以脑为最高，其他的脏器胆固醇含量大致相同。所以，常食用的动物内脏（肝、脑、肾、大肠）国人应当注意血脂升高的危险。因为胆固醇过多摄入可引起血脂水平的升高。

二、水产品类食物的营养价值

鱼类蛋白质组成一般较为平衡，与人体需要接近，利用率高；鱼类脂肪含量多由不饱和脂肪酸组成，可对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用，因此可以作为首选食物。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源

河蟹、对虾、章鱼的蛋白质含量较高；河虾含有丰富的钙质和硒；牡蛎、扇贝中锌含量较高；河蚌、田螺铁的含量最高。

三、禽类的营养价值

禽类蛋白质的氨基酸组成和鱼类的相似，鸡肉和鹌鹑肉蛋白质含量较高。火鸡、鹌鹑肉的脂肪含量较低，仅为3%左右，鸡和鸽子肉在9%~14%，鸭和鹅肉脂肪含量高达20%。