杀人犯十八周岁是抓到那天还是作案那天算

当然是实施犯罪的那天的实际年龄啊，要是按拘捕的时间算，那就成问题。
你不够年龄，人家关你几个月或者几年，等你够年龄了在判你？
这是不实际的

犯罪时已满十六周岁的人犯罪，应当负刑事责任。犯罪时已满十四周岁不满十八周岁的人犯罪，应当从轻或减轻处罚。

作案那天算，实施杀人的时候年龄做为法律量刑依据

从作案时间起算，而且刑法要求的是周岁，也就是说，即使他十八岁生日当天犯罪也不算已满十八周岁。