酱骨鸡的做法

鸡骨酱的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，鸡骨酱是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,鸡骨酱以蚕豆 为主要材料,烹饪以酱菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
菜系及功效：沪菜 工艺：红烧

鸡骨酱的制作材料：
主料：童子鸡750克
辅料：淀粉(蚕豆)3克,冬笋50克
调料：盐3克,小葱5克,味精2克,黄酒10克,酱油20克,猪油（炼制）40克,白砂糖30克

鸡骨酱的做法：
1. 将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块；
2. 生笋切成滚料块；
3. 炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；
4. 再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；
5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下；
6. 再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可。

鸡骨酱的制作要诀：
嫩光鸡选用750 克左右1 只为宜。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

料子要好的味道才能出来