怎么样煎鱼？

1.锅要干净（最基本的）；
2.锅要烧热（所谓热锅冷油，锅要先烧热，再倒油，油温加热到7、8成，有许多食材都需要这样操作，比如：水晶虾仁、肉丁、肉丝、鱼片等）
3.可以先放入一点盐；

4.一个日常小窍门，在锅架在火上加温时，用一块生姜，将锅底都均匀抹一遍，再倒入食用油。

这样就不会粘锅了！

另外，还可以在鱼身上抹上一点点 淀粉。

以上皆个人实战经验。

电磁炉一样这样操作，我就电磁炉，就用“炒菜”档就行了，不用“爆炒”档，其实“火锅”档也行。
不一定要用到鸡蛋（一般只有鱼片时才使用鸡蛋清）

不粘锅是关键
锅烧热（很烫快红的感觉）加入凉油浪一下锅将油倒出，锅再上火烧热加入凉油就成不粘锅了。
七成油温煎鱼，鱼皮遇热油会迅速收缩变硬就不易粘锅了。

鱼洗净控水，根据鱼的多少打1至2个鸡蛋搅匀，鱼蘸鸡蛋后用油煎，火的大小根据鱼的种类和大小自行调整，一般是5成火左右即可，试试看吧，祝你成功！